Pozole de puerco

Ingredientes: Rinde 9 porciónes

2 cucharaditas de aceite de canola
1 2/3 tazas de cebollas amarillas en rebanadas
2 2/3 tazas de pimiento verde en rebanadas
2 tazas de pimientos rojos en rebanadas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jalapeño fresco picado
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de semillas de comino
14 onzas de lomo de cerdo, en rebanadas delgadas
1 lata de 15 onzas de maíz blanco
3 1/3 tazas de tomate picado
1 1/3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de chipotles enlatados en adobo, picados
½ taza de cilantro recién picado
2 cucharadas de jugo de limón verde

Instrucciones:

1. Calienta el aceite en una olla grande para sopa a fuego medio alto. Saltea las cebollas y los pimientos durante 5-10 minutos.

2. Agrega ajo, jalapeños, orégano y semillas de comino y saltea aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.

3. Agrega el cerdo y saltea hasta que esté cocido a la mitad. Agrega maíz, tomates, caldo de pollo y deja hervir. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

4. Retira la sopa del fuego y agrega los chipotles, el cilantro y el jugo de limón verde.

Tamaño de la porción:
Una porción: 1 taza

Datos de Nutrición:
Datos de Nutrición (cada porción): 130 calorías, 3.5 g de grasa, 0.5 g de grasa saturada, 30 mg de colesterol, 265 mg de sodio, 13.5 g de carbohidratos, 5g de azúcar, 13 g de proteína

Fuente de la receta:
Receta proporcionada por FLIK Hospitality Group