Sopa de cebada y carne

Ingredientes: Rinde 10 porciónes

3/4 taza de cebada perlada (seca)
2 cucharadas de aceite de canola
6 onzas de carne de res, cortada en cubitos pequeños
3 onzas de cebolla amarilla, cortada en cubitos pequeños
1 1/2 onzas de apio cortado en cubitos
1/4 taza de zanahorias, cortadas en cubitos pequeños
1/2 puerro, cortado en cubitos
1 diente de ajo picado
8 tazas de agua fría
2 onzas de caldo de carne de res bajo en sodio
1 1/2 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones:

1. En una cacerola pequeña, hierve 2 tazas de agua. Agrega la cebada, reduce el fuego a fuego lento, cubre y cocina hasta que esté tierna y se haya absorbido la mayor parte del líquido, aproximadamente 40-50 minutos. Elimina el exceso de agua. Reservar.
2. En una olla grande, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Agrega la carne y dora por todos lados, 2-3 minutos. Retira la carne y reserva. En la misma olla, agrega las cebollas, el apio, las zanahorias, los puerros y el ajo. Saltea hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Agrega el agua, el caldo de carne, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Deja hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Agrega la carne, la cebada y el perejil a la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Retira la hoja de laurel antes de servir.

Tamaño de la porción:
Una porción: 1 taza

Datos de nutrición:
Datos de nutrición (por porción): 120 calorías, 5 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 10 mg de colesterol, 465 mg de sodio, 14 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 1 g de azúcar, 5.5 g de proteína

Fuente de la receta:
Receta proporcionada por FLIK Hospitality Group